后上肉的简介，是指猪后腿四周的肉

一、后上肉的简介

1、后上肉是猪后腿四周的肉，这部分的肉因为运动频率低，因此肉质有点老，口感硬，因此通常是用来腌制腊肉。

2、前上肉就是猪前腿四周的肉，由于猪的前腿运动量比较大，肉质比较鲜嫩，整体看上去肥瘦相间，就好比五花肉一样，所以深受消费者欢迎。

3、而后上肉长期运动的频率比较低，肉质也会显得更老一些，吃起来比较硬，所以要将后上肉经过炖煮才可以食用，也常被用来腌制腊肉。

二、猪肉的叫法介绍

1、梅花肉

可以叫做肩胛肉，肉质会夹着非常多白色的金条和脂肪，由于一只猪只有五六斤，所以价格是非常贵的。

2、里脊肉

位于猪的脊骨下面一条与大排骨相连的部位，里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。

3、 臀尖肉

臀尖肉位于臀部的上面，这个部分的肉吃起来很鲜嫩，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

4、坐臀肉

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，通常多作为白切肉或回锅肉用。

5、五花肉

是猪的肚子上的肉，猪腹部脂肪组织非常多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

6、坛子肉

位于猪后腿棒子骨前的，像球一样的肉。它的肉质比较嫩，但是有筋，做溜片，炒着吃特别好吃。

7、前腿肉

又称夹心肉，位于前腿上部，前腿肉肌肉比较多，瘦肉也多，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。

8、后腿肉

猪的后腿肉因猪在平时的生活中，用后腿的时间比较多，肌肉结构紧实、筋膜比较少了。后腿肉吃起来嚼劲很差，可以选择用来炖或者做红烧肉。

三、辨别猪肉好坏的方法

1、看一看

优质新鲜的猪肉的颜色应该是红白分明，瘦肉的颜色呈现淡红色或者淡粉色，肥肉的颜色洁白无瑕。若瘦肉颜色呈现暗红色要小心是否为母猪肉或者变质了，若肥肉上有出血点或者颜色发黄要小心是否为变质不新鲜的猪肉。

2、按一按

新鲜优质的猪肉应该是有弹性的，用手指轻轻的按一按，可以迅速回缩的。

3、闻一闻

新鲜的猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味，不是特别的浓烈，而不好的猪肉闻起来腥味较大，有些不好的猪肉闻起来会有异味和臭味。

4、摸一摸

好的猪肉用手摸上去应该是干燥的，手上只会有一点油腻。如果摸上去手上非常粘手，猪肉会粘在手上，那就要小心是不是“注胶”肉。如果摸上去很湿，挤一挤会有血水流出，要注意有可能是“注水”肉。