小米如何鉴别，可以采取以下3种方法

一、小米如何鉴别

1、染色小米的表象

在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。

2、染色小米的感官鉴别法

（1）色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。

（2）气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

（3）水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

3、染色小米的化学鉴别法

取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。

二、小米的食用方法

1、小米蒸丸子

（1）小米洗干净浸泡两小时。

（2）里脊肉切成片再剁成肉泥，香菇切成小丁，生姜切成末，小葱切成葱花放进碗里。

（3）碗内加入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、白糖和生粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加少量清水和芝麻油。

（4）翻拌均匀后，用手团成小圆球。

（5）浸泡好的小米沥干水分，将团好的肉丸放进小米里滚动，使其全身都粘上小米。水开后上锅蒸25分钟关火即可。

2、小米锅巴

（1）小米放入微波炉加入至八成熟，或者蒸一下也行。

（2）然后在小米中加入淀粉，以增加粘性。

（3）加入盐五香粉和黑芝麻揉成团。

（4）揉成团后再擀成薄片。

（5）锅中倒一点点油。

（6）将弄好的小米放入锅中煎到两面焦黄即可。